Calor por inducción, a demanda.
¿Cómo funciona la tecnología de inducción? Qué es y qué cambia cuando se aplica a la leche y al café.
Un principio, dos líquidos. Aplicado al agua elimina la caldera. Aplicado a la leche elimina el vapor.
¿Qué es la inducción y cómo funciona?
La inducción es una forma de calentar el metal sin tocarlo. Una bobina recorrida por corriente alterna crea un campo magnético. Si en ese campo hay un metal adecuado, el propio metal empieza a calentarse, desde dentro. Nada se enciende, nada se quema. Se corta la corriente y el calentamiento se detiene al instante.
En una unidad Heylo ese metal es un tubo de acero ferrítico, elegido porque responde al campo magnético. La bobina de inducción está enrollada alrededor del tubo. El líquido circula por el tubo y toma el calor de su pared. No hay caldera que llenar y mantener caliente, ni volumen almacenado esperando el siguiente pedido.
De ahí se siguen tres cosas. El calor existe solo mientras se prepara una bebida. La temperatura se fija electrónicamente, de modo que puede mantenerse o cambiar durante una misma bebida. Y la energía va al líquido, no a un depósito, a su aislamiento y al aire de la barra.
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1. Una bobina lleva corriente alterna.
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2. El tubo de acero se calienta desde dentro.
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3. El líquido toma el calor mientras lo atraviesa.
EL RECORRIDO DEL AGUA
- Agua fría
- Bomba
- Bobina de inducción
- Tubo de acero ferrítico
- Agua caliente
- Cámara de café
- Taza
Una máquina de espresso tradicional mantiene una caldera de agua por encima de 100 °C desde la apertura hasta el cierre, tanto si la barra sirve 200 cubiertos como si espera al primer cliente del día. Heylo no tiene caldera. Tiene una bobina y un recorrido para el líquido.
DESDE 2019
Las máquinas de café se han calentado con gas, con calderas a presión, con resistencias eléctricas y con thermoblocks. La inducción es el paso siguiente de esa línea, tomado de la placa de cocina.
Heylo empezó en 2019 con una placa de inducción doméstica sobre un banco de trabajo y se presentó por primera vez en Host Milano ese mismo año. El trabajo desde entonces ha consistido en lograr que la inducción funcione con líquidos a presión y en movimiento, en el servicio real.
¿Qué cambia para la leche?
La forma tradicional de calentar la leche es el vapor. El vapor es agua: condensa en la jarra mientras calienta, y el resultado depende de la mano que sostiene la jarra. El vapor añade agua a la leche. Con las bebidas vegetales eso cambia la textura, y la cambia de forma distinta cada vez.
Heylo trabaja al revés. La leche se toma directamente del frigorífico y circula por el recorrido de inducción, donde se calienta de forma directa. Después se añade aire en una cantidad medida. La bebida es de leche solamente: sin agua, sin dilución.
Como calentar y texturizar son pasos separados, cada uno es un ajuste. La temperatura sigue un perfil mientras la leche se calienta, evitando el choque térmico. La espuma se elige entre más de 100 niveles de textura, fría o caliente. La espuma fría no necesita ningún rodeo: sin vapor, texturizar en frío es simplemente texturizar sin calor.
Resultados constantes con leche de vaca y vegetal, fría o caliente. Se ajusta una vez en la máquina, sin que cada barista tenga que volver a aprenderlo.
La limpieza forma parte del diseño. Un ciclo de limpieza automático recorre el circuito. Limpie todo el circuito con el detergente aprobado por Heylo.
¿Qué cambia para el café?
Una máquina de espresso almacena agua caliente y la mantiene caliente. La Heylo Coffee Unit no. El agua fresca se calienta a demanda mediante un elemento de inducción, para cada extracción, mientras se extrae. No es una caldera instantánea. No hay caldera. Es un calentador por inducción muy eficiente.
Como no hay volumen almacenado, la temperatura no es un compromiso entre las extracciones en cola. Cada receta lleva su propia temperatura, entre 88 y 96 °C, y puede variar durante la extracción con una temperatura de inicio y otra de fin distintas. El caudal y la presión también forman parte de la receta, de modo que un tueste claro y una mezcla oscura pueden tener cada uno sus ajustes en el mismo grupo, uno después del otro. Hasta 100 recetas por grupo, como si tuviera una máquina multicaldera de 100 grupos.
Entre extracciones no hay ninguna caldera que mantener caliente. El resto del tiempo consume solo 40 Wh. Según el uso, ahorre hasta un 90% de consumo energético respecto a una configuración tradicional.
Sin caldera no hay agua almacenada. Cada café se extrae con agua fresca, calentada en el momento en que hace falta.
Cada unidad Heylo es un módulo independiente. Combine la Coffee Unit con la Milk Unit, añada una segunda estación o coloque HeyMilky junto a la máquina de espresso que ya utiliza.