Calore a induzione, su richiesta.
Come funziona la tecnologia a induzione? Che cos'è e che cosa cambia quando la si applica al latte e al caffè.
Un principio, due liquidi. Applicato all'acqua elimina il boiler. Applicato al latte elimina il vapore.
Che cos'è l'induzione e come funziona?
L'induzione è un modo di scaldare il metallo senza toccarlo. Un avvolgimento percorso da corrente alternata crea un campo magnetico. Se in quel campo si trova un metallo adatto, il metallo stesso inizia a scaldarsi, dall'interno. Niente si accende, niente brucia. Si interrompe la corrente e il riscaldamento si ferma subito.
In un'unità Heylo quel metallo è un tubo in acciaio ferritico, scelto perché risponde al campo magnetico. L'avvolgimento a induzione è avvolto attorno al tubo. Il liquido scorre nel tubo e prende il calore dalla sua parete. Non c'è un boiler da riempire e tenere caldo, non c'è un volume in attesa dell'ordine successivo.
Da questo ne derivano tre aspetti. Il calore esiste solo mentre si prepara una bevanda. La temperatura si imposta elettronicamente, quindi si può mantenere o cambiare durante la preparazione di ogni singola bevanda. E l'energia viene direttamente trasferita alla bevanda, non in un serbatoio, nel suo isolamento e nell'aria del bar.
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1. Un avvolgimento porta corrente alternata.
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2. Il tubo in acciaio si scalda dall'interno.
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3. Il liquido prende il calore mentre lo attraversa.
IL PERCORSO DELL'ACQUA
- Acqua fredda
- Pompa
- Avvolgimento a induzione
- Tubo in acciaio ferritico
- Acqua calda
- Camera caffè
- Tazza
Una macchina espresso tradizionale ha un boiler che deve mantenere l'acqua sopra i 100 °C dall'apertura alla chiusura del locale, sia che il bar serva 200 coperti sia che aspetti il primo cliente della giornata. Heylo non ha un boiler: meno consumi e più efficienza.
DAL 2019
Le macchine da caffè sono state scaldate a gas, con boiler in pressione, con resistenze elettriche e con thermoblock. L'induzione è il passo successivo di quella linea, preso in prestito dal piano cottura.
Heylo è partita nel 2019 con una piastra a induzione domestica su un banco di lavoro ed è stata presentata per la prima volta a Host Milano quello stesso anno. Il lavoro da allora è stato far funzionare l'induzione con liquidi in pressione e in movimento, nel servizio reale.
Che cosa cambia per il latte?
Il modo tradizionale di scaldare il latte è il vapore. Il vapore è acqua: condensa nella lattiera mentre scalda, e il risultato dipende dalla mano che tiene il bricco. Il vapore aggiunge acqua al latte. Con le bevande vegetali questo cambia la texture, e la cambia ogni volta in modo diverso.
Heylo lavora al contrario. Il latte viene prelevato direttamente dal frigorifero e scorre nel percorso a induzione, dove viene scaldato in modo diretto. L'aria viene aggiunta dopo, in quantità misurata. La bevanda è fatta di solo latte: niente acqua, nessuna diluizione.
Poiché il riscaldamento e la texture sono passaggi separati, ognuno può essere impostato individualmente. La temperatura segue un profilo mentre il latte si scalda, evitando lo shock termico. La schiuma si sceglie tra oltre 100 livelli di texture, calda o fredda. La schiuma fredda non richiede espedienti: senza vapore, texturizzare a freddo è semplicemente texturizzare senza calore.
Risultati costanti con latte vaccino e vegetale, caldo o freddo. Le impostazioni vengono salvate sulla macchina e restano sempre le stesse, per ogni barista.
La pulizia fa parte del flusso. Un ciclo di pulizia automatico attraversa il circuito e pulisce l'intero circuito con il detergente approvato Heylo.
Che cosa cambia per il caffè?
Una macchina espresso tradizionale, avendo un boiler, mantiene sempre calda l'acqua al suo interno. La Heylo Coffee Unit no. L'acqua fresca viene scaldata su richiesta da un elemento a induzione, per ogni singolo caffè, mentre viene estratto. Non è un flash boiler. Non c'è un boiler. È un riscaldatore a induzione molto efficiente.
Ogni ricetta porta la propria temperatura, da 88 a 96 °C, e può variare durante l'estrazione con una temperatura di inizio e una di fine diverse. Anche flusso e pressione fanno parte della ricetta, così una tostatura chiara e una miscela scura possono avere ciascuna le proprie impostazioni sullo stesso gruppo, una dopo l'altra. Fino a 100 ricette per gruppo, come se avessi una macchina multiboiler a 100 gruppi.
Fra un caffè e l'altro non c'è un boiler che deve tenere acqua calda all'interno. In quel tempo la macchina assorbe solo 40 Wh. A seconda dell'uso, risparmia fino al 90% sul consumo energetico rispetto a una configurazione tradizionale.
Ogni caffè è estratto con acqua fresca, scaldata nel momento in cui serve.
Ogni unità Heylo è un modulo indipendente. Abbina la Coffee Unit alla Milk Unit, aggiungi una seconda postazione oppure metti HeyMilky accanto alla macchina espresso che già usi.